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【秒速牛牛平台】换个角度看“肉夹馍标准化”
2021-01-17 [87359]
本文摘要:简介:中公时事政治频道对国内外时事政治热点进行了修订,获得了政策理解、理论细心观察、时事大事记、时事政治热点综述等。

简介:中公时事政治频道对国内外时事政治热点进行了修订,获得了政策理解、理论细心观察、时事大事记、时事政治热点综述等。今天我们关注——时政热点:变回“中国汉堡标准化”。就像当初向公众发布时一样,Xi安质局在25日公布了牛羊肉馒头、葫芦馒头、中式汉堡、蓝田荞麦面、汴梁面等5种制作地方小吃的技术规范,再次招致一些网友的批评。谈到围绕当地小吃生产技术实施标准化的指导,Xi安质局并不是第一个吃螃蟹的。

从早些时候的甘肃兰州腊面,到河北太原的驴肉烧,江苏扬州的名菜,武汉的热干面,新疆的大盘鸡,近几年很多省市质监部门都在大力推进地方小吃的标准化工作,无一例外的引起了争议。总的来说,抨击地方小吃标准化的主要原因是忽视了厨师在制作过程中的主观控制因素,如手感、温度等,担心失去地方特色。所以质监部门的标准化希望被指出,要么是徒劳,要么是多余,关心食品安全不如关心食品安全。对此,我不妨换回一种新的思维方式,重新触摸一下标准化的定义。

就地方小吃的标准化而言,主要是指从工艺、制作、技术操作人员等方面对其进行分析和提炼,目的是告诉他制作小吃的基本方法。因此,标准化应该是创建一个最低标准,即使是对初学者来说。但这并不意味着不同厨师的个人经验和技能要一刀切,优秀的厨师或者有自己学习的大师。

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大自然可以在此基础上更进一步,把地方或个人特色变得更加美好。至于标准化和食品安全,越是规范统一的选材标准和操作程序,越不利于保证食品安全。此外,实施标准化和食品安全监管并不是两者之间的替代关系。

这是质量监督部门的工作,他们应该尽力而为。从行业的角度来看,标准化的实施可以构成规模甚至品牌,这也是发展和扩大地方特色餐饮的适当前提。

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自从人类进入工业时代以来,我们周围许多物质产品的丰富是标准化的结果。最简单的情况,光是一个工匠或者一两个厂家,路上就跑那么多车。

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说到餐饮,一般认为麦当劳、肯德基之所以风靡全球的主要原因之一,是因为世界上有统一的生产标准,从原料的大小到食材的量,再到保守的烹饪时间,每个环节都按照既定的工艺标准对经营者进行分析。只是就中国而言,之前的很多报道都探索了兰州、拉面、沙县小吃在大中城市的成功经验,都提到了地方政府和行业在推进标准化流程和生产流程方面的希望。

诚然,在地方小吃的标准化过程中,不会失去一些味道,但这是企业回归工业化的市场规律。更何况就目前而言,各种地方小吃的制作工艺标准只是引导经营者规范而非强制,无非是让每个制作人在保持手工作坊特色或开展大规模生产时,做出适合自己个人发展的自由选择。

然而,在规范地方小吃的过程中,也存在一些值得注意的问题。比如有些地方实施的生产技术规范,即使不是强制性标准,也因为过于泛化而失去了当地的指导意义。

很多时候,一些省份完全没有表现出任何地域特色的辣椒炒肉的经营者规格,毕业舞会后毫无意义 其他的则因为规定太过详细而引起争议,就像Xi安的夹脊面一样。之前的新闻稿中提到的原料是一级关中冬小麦低筋面粉。那么,是不是意味着其他地方的一些标准面粉就敢了?此外,既然是餐饮业的指导意见,行政部门就应该团结起来,充分发挥行业协会和企业的作用,而不是行政主导,甚至有些地方要求很高。作为一个消费者,对我来说,有指导标准比完全没有当地特色饮食的参考要好得多。

有时候,缺乏一个相对统一的标准,更容易鱼龙混杂,以至于每个餐厅都有自己的口味,其作为区域品牌的认可度受到影响。所以,大众要保持理性,只要规定合理合法,符合行业规律和现实,那就不要盲目赞同。采访公共事务和政治时会涉及更多的信息请求[理由陈述]。

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